こえびちゃん（海老芋）シーフードグラタン
京都府 @kyotopref
お手軽な『こえびちゃん』で京野菜グラタン！
このレシピの生い立ち
京の伝統野菜の1つである「えびいも」。その小さいものが「こえびちゃん」として出回っています。肉質は緻密でねっとりとした食感、そして、独特のうま味があります。グラタンにしても煮崩れすることなくしっかりとした「こえびちゃん」の味を楽しめます！
こえびちゃん（海老芋）シーフードグラタン
お手軽な『こえびちゃん』で京野菜グラタン！
このレシピの生い立ち
京の伝統野菜の1つである「えびいも」。その小さいものが「こえびちゃん」として出回っています。肉質は緻密でねっとりとした食感、そして、独特のうま味があります。グラタンにしても煮崩れすることなくしっかりとした「こえびちゃん」の味を楽しめます！
作り方
- 1
ホワイトソースづくり。弱火でバターを溶かし小麦粉の粉っぽさが無くなるまでしっかり混ぜる。
- 2
1に牛乳を少量ずつ加えてだまが無くなったら塩こしょうで味付けする。
- 3
次は具材の調理。米のとぎ汁でこえびちゃんを10分ゆでて、皮をむき輪切りにする。
- 4
フライパンでオリーブオイルとアンチョビを入れて弱火で炒める。
- 5
4にシーフードミックスを入れて水分が無くなるまで中火で炒める。
- 6
5にいしづきを取ってほぐしたシメジと１のこえびちゃんを加えて塩こしょうで味付けする。
- 7
耐熱皿にバターを塗り、6の具材と2のホワイトソースを交互に重ね入れて最後にピザ用チーズをのせる。トースターで20分加熱。
- 8
焦げ目が付けば完成！
コツ・ポイント
こえびちゃんは米のとぎ汁でゆがくとアクが抜けて柔らかくなるそうです。
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