手に少しだけ塩を付け、漬ける野菜に擦り付けながら糠に漬けていきます。漬け終わったら表面を平らにならしておきます。

漬け始めは少し塩気が強いと感じるかも知れませんが、野菜の水分が出てたり、発酵が進むうちにしっとり美味しくなります。

水っぽくなって来たら少し窪みを作り、キッチンペッパーなどをたたんで詰めておきます。

味が薄くなったら、塩（浅漬の塩）を少し足します。

水っぽくなったら、糠と塩を足します。

丁度良く漬かって、一度に食べきれない時は、シッパーバックに糠が付いたまま入れて空気を抜き、冷蔵庫で保存できます。

まだ寒い時期なので、陽が当たらない、暖房の効いていない場所におけば大丈夫。ゆっくり付けたい時、暖かくなったら冷蔵庫で保存