きゅうり、みょうがは薄い輪切りにする。しょうがはすりおろす。

豆腐はしっかりと水切りする。きゅうりは軽く塩をふり、水気を切る。大葉は千切りにする。

そばのだしを作る。カツオだし、酒、醤油。みりんを加え一煮立ちさせ。汁を冷やす。

ボウルに１、2のきゅうり、みょうが、しょうが、手で崩したとうふ、大葉、ごま油、白ごま、塩少々を加え和える。

ゆでて、冷やしたそばに冷たい２のだしをかけ、３の和え物をのせて頂く。