ハモと松茸のお吸い物
うおいち @uoichi
定番は土瓶蒸しなのですが、家庭では専用の器（土瓶）がないので土瓶蒸し風の吸物にしました。
このレシピの生い立ち
秋風が吹いて松茸が出回ると、またハモの出番です。夏のハモもいいですが、秋のハモは脂がのって格別、とてもよい出汁がでます。
アプリでひらく作り方
- 1
ハモは8つにカット。松茸は石附きを取り、さっと洗って汚れをふき取り、縦にスライスする。
- 2
エビは尾を残して皮をむき、ワタを抜いておく。
- 3
鍋にだし汁を熱し、①ハモ、エビ、松茸とギンナンを入れて１分くらい煮、調味料を加えて味を調え、ミツバを入れてでき上がり。
- 4
器に盛って、スダチのスライスを浮かべます。
コツ・ポイント
ハモからだしが出るので、鰹節は少なめがおすすめです。
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