皮を剥いて、水から茹でる。火が通ればいいので、レンチンでも蒸しても皮付きのまま火を通しても。竹串がスッと通るまで

ジャガイモに火を入れてる間にタマネギを微塵切りにする。

フライパンに油をひき、弱火でじっくり玉ねぎの甘味を引き出すように炒めます。

ジャガイモに火が通るまでに、計りの上にボウル、ザルを載せて計量の準備。

火が通ったら、鍋の湯をザルで受け、そのままザルを秤の上に戻して量を計ります。今回は250gでした。

秤からボウルを下ろして、ザルの上で木ベラ等を使ってジャガイモを潰します。粗つぶしでもしっかり潰してもOK♪

潰し終わったら、ザルに残ったジャガイモも全部ボウルに移して、温かいうちに軽く塩コショウして、粗熱をとります。

手で触れるくらいまで粗熱が取れたら、計ったジャガイモの量の10分の1のマヨネーズを計りながら入れます。

マヨネーズの半分の量のマスタードも投入。炒めたタマネギもこの段階で一緒に。あとは混ぜるだけ。味の好みで塩コショウを追加。

盛り付けて完成