☆をよく混ぜ合わせてタネを作っておく。

赤茄子は縦に半分にしてから、２ｃｍの厚さの輪切りにする。皮を上にして、真中に切れ目を入れる。

茄子の切れ目に片栗粉を軽くまぶして、１のタネをスプーン１杯ほど詰める。はみ出ないくらいに。

水と溶き卵１/２個分を混ぜ合わせて冷やしておき、薄力粉をふるい入れ、菜箸でさっと混ぜる。

油を170度くらいに熱し、タネを詰めた茄子を４の衣にくぐらせてから、油に落とし、きつね色になるまで揚げる。（２分くらい）

油を切り、半分に切って盛り付ける。大根おろし、ポン酢をつけていただく。