ほんとに美味しいきのこの炊き込みごはん

れいにあ @reinia
きのこの旨みを目一杯引き出す炊き込みごはん。一度お試しを。
このレシピの生い立ち
お気に入りのイタリア料理屋さんで、ポルチーニどっさりパスタをいただきました。ごはんにどれくらいきのこを炊き込めるかしら?と思って。
この日は、霜降りヒラタケ、舞茸、しめじで。
きのこごはんのイメージが変わる味!
作り方
- 1
米をとぎ、ざるに上げておきます。自然に吸水させるという感じ。
- 2
きのこは全て粗いみじん切りに。フライパンに太白ごま油を入れ、きのこをのせ、調味料をまわしかけます。
- 3
ふたをして火にかけ5分ほど蒸し煮。火を消し、ふたをしたまま10分ほどおきます。金ざるなどにあけて、煮汁と具に分けます。
- 4
煮汁を足して米の水加減をし、きのこを釜のふちに沿いドーナツ状にのせて、そのまま炊飯します。具が多いので、時間は長く設定。
- 5
炊き上がりに一度混ぜ、硬いと思ったら、再度スイッチを入れ、数分追い炊きし、長めに蒸らすとよいです。
コツ・ポイント
とにかく具が多いので、米の全面を覆わないよう炊飯釜のふちに沿って盛り上げるとよいです。いつもより時間をかけるか、二度炊きして、じっくり炊き上げてください。きのこの旨みがよく出ます。
調味料が上等だとなお美味。油はオリーブオイルでも。
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