今日の主役、金柑

皮ごと食べる金柑ですが、心配なのでディッシュドロップスで洗います。

綺麗ななったところでヘタを取ります。

薄くスライスします。
タネは取りましょう。
小ソースパンに金柑、水、砂糖を入れます。

IR8で。
蒸気が出たらIR2〜3にして5分くらい。

ボウルに移して冷水で冷ます。
常温くらいまで。

キッチンペーパーに乗せてシロップを切ります。
残ったシロップは捨てないでください。

大フライパンにクッキングシートを敷き、その上に並べて蓋をして120℃で20分加熱。蓋を外したまま裏返し更に20分加熱。

金柑の水分が飛ぶまで(指先にくっ付かなくなるまで)じっくり加熱します。金柑の水分や厚みによって変わるので様子見しながら。

皿に移して冷まします。
金柑同士がくっ付かなければ完成。くっ付く様なら自然乾燥させます。