ごぼうの皮をこそげ落とし、ささがきにして、水にさらす。

にんじんを2mm位の厚さに切り、型抜きで抜く。

抜いた周りの部分をみじん切りにして、冷やご飯に混ぜる。白ごまも一緒に混ぜる。

鍋にだし汁と調味料を入れ、ごぼうとにんじんを5分くらい煮る。少し固め位でよい。

3種のきのこを入れ、落としぶたをして、さらに5分くらい煮る。

ご飯にラップをして、2分くらいレンジで加熱する。

ご飯の上にごぼうを敷き、きのこ、にんじんを盛り付ける。お好みでレモンや緑のものを添える。写真は豆苗。