韮は5cmくらいに切る、黄身と白身に分け、黄身は醤油に漬ける白身はあわだてる

韮2束を熱湯で茹でる

玉子2個を白身と黄身に分ける、黄身は醤油に漬け、白身は、泡立てる

黄身は2〜3時間くらい醤油に漬けておく

茹であかった韮は水で冷やして冷まし、適度にしぼり、泡立てメレンゲになったら、器にひきます。

メレンゲの中央に韮をおき、漬けた黄身を韮の上に置いてのこった醤油を、かける。