ニラを流水で洗う。
根もとをくくってあるゴムや紐は取らない。

鍋に水を入れ沸騰したら小さじ1の塩を入れてから、ニラを根もとを近くまで沈めていく。

10秒〜15秒経ったら引き上げ、冷水につける。

ニラを軽く絞ってからキッチンペーパーで包んで再度水気を切る。そのあと、3〜4㎝位に揃えて切る。

ニラをまとめて器に立てて上部に卵の黄身がのるようにバランス良く開く。

卵を割って白身と黄身に分け、黄身の部分をのせてかつお節をふり、お醤油か出汁醤油をかけたら出来上がり。