さくさくフロランタン
クッキー生地には、強力粉を使い、サクサクとした食感にキャラメルとアーモンド風味がお口いっぱいに広がります。
このレシピの生い立ち
フランスで製菓を勉強して、仕事を始めた時に一番最初に作ったのがフロランタンで、このお菓子には思い入れがあって、一番好きなお菓子です。
クッキー生地には強力粉を使う方がサクサクと出来上がるので、ネーミングもそうしました。
さくさくフロランタン
クッキー生地には、強力粉を使い、サクサクとした食感にキャラメルとアーモンド風味がお口いっぱいに広がります。
このレシピの生い立ち
フランスで製菓を勉強して、仕事を始めた時に一番最初に作ったのがフロランタンで、このお菓子には思い入れがあって、一番好きなお菓子です。
クッキー生地には強力粉を使う方がサクサクと出来上がるので、ネーミングもそうしました。
作り方
- 1
ボウルに柔らかくした無塩バターを入れて、粉砂糖、塩をよく混ぜ合わせる。ここに卵を入れて混ぜる。
- 2
強力粉とアーモンドパウダーを入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。捏ねないこと。生地を平たく正方形に整えて、ラップにくるむ。
- 3
クッキー生地を冷蔵庫で１時間以上寝かせる。柔らかい場合は、２０分程度、冷凍庫に入れて作業し易い硬さにする。
- 4
１７０℃でオーブンに予熱を入れる。
生地を２０ｘ２０ｃｍぐらいの正方形（厚さ３mm)に伸ばす。 -
- 5
ベーキングペーパーを敷いた天板に乗せる。
フォークなどで空気穴を開けて、予熱を入れておいたオーブンで、１０分ぐらい焼く。 - 6
生クリーム、はちみつ、きび砂糖を鍋に入れて木べらで混ぜ溶かしながら、火にかけて沸騰させる。
-
- 7
温度計を入れて、１１５℃まで煮る。
温度計がない場合は、キャラメルがもったりとした状態になったらOK。 -
- 8
これに空焼きしたアーモンドと、切ったオレンジピールを入れて混ぜ合わせる。
-
- 9
空焼きしてあったパート・シュクレにパレットナイフでフロランタンの生地をまだ熱いうちに伸す。均一に平らに伸ばすこと。
-
- 10
予熱を入れたあった１７０℃のオーブンで、さらに１３分ぐらい焼く。真ん中がきつね色よりも、やや濃いぐらいになったらOK。
- 11
焼きあがったら、粗熱を取ってまだ温かいうちにフロランタンの縁を切って、整えてから、好みの形に等分に切り分ける。
-
コツ・ポイント
２００℃計できちんと温度を計った方が、キャラメルの仕上がりが、きちんと出来上がります。失敗しないコツです。
砂糖、生クリームとはちみつを火にかけて溶かす時には完全に砂糖を混ぜ溶かすこと。ゴムベラではなく、溶けない木べらを使うこと。
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