エノキタケは一晩冷凍庫に入れて凍らせておきます。
時間がない時は、冷凍させなくてもそのまま作れます。

保存用の瓶は沸騰したお湯をかけて、滅菌しておきます。

材料を準備します。

エノキタケの石づきを切り落とし、4等分にし、鍋に入れます。

醤油、みりん、日本酒を加えます。

沸騰して、エノキがしんなりとしてかさが減ってきたら、火を弱めて数分間煮ます。

煮汁を煮詰めていきます。エノキのボリュームはかなり減ります。

煮汁がこれくらいになったら、出来上がりです。

あらかじめ準備しておいたガラス瓶にいれ、保存します。だいたい1〜2週間程で食べきります。