わが家のジューシー鶏から揚げ
むらさき鳥 @cook_40023770
だいたい作りすぎつつだいたい食べきります。コロモはカリッと中はフンワとジューシーに。
このレシピの生い立ち
結婚当初、揚げ物がニガ手だったわたしのだんなさまの好物は鶏の唐揚げだったということです。いろんな料理本をみて勉強してわが家の味になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉をひとくちより大きめに切ってボウルに入れ、Aの材料を加えもみこんで下味をつける。
- 2
２０分ほど放置したら、Bの材料を加えてさらにもみこみ、１０分ほど放置する。
- 3
揚げ油（分量外）を１６０度にあたためはじめる。ボウルにときたまごを入れて全体に絡むようもみこむ。
- 4
小麦粉７割、片栗粉３割くらいのコロモとする。粉類を直接ボウルに入れ、全体がどろりと黄みがかったコロモになるようにまぜる。
- 5
１６０度の揚げ油に鶏肉をひとつずつ落としていって揚げていく。投入後１分はさわらず、コロモが固まったら裏返す。
- 6
さらに１分経ったら一度ハシで持ち上げて空気にさらし、再び油に戻す。合計で３分～半ほど。順にバットに並べて油を切っておく。
- 7
すべて揚がったら、油の温度を２００度に上げ、２度揚げする。ざっと入れて１分ていど泳がせすぐに引き揚げる。
- 8
お好みで甘酢を添えて出来上がり。
-
コツ・ポイント
コロモは粉けが目立たないよう混ぜたほうが油が汚れないのでイイです。たまご、粉類の量は肉の量で加減して下さい。にんにく、生姜、黒コショウ、山椒はその日の気分で。６で一度、空気にさらすのはカリッとさせるコツです。時間はめやすです。ご参考まで…
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