油揚げに熱湯をかけ、ザルに上げ水気を切る。

黒滝は下茹でして冷まし4~5cm長さに切る。にんじんは細い3cmほどのせん切り。れんこんは粗みじん切り。

生しいたけ・いんげんを斜めせん切りにする。

（２）と（３）の具材を8等分する。

かんぴょうは8cm長さに切り、水に戻しておく。

（１）の油揚げの上1cmを切り、中に等分した具材を詰め、かんぴょうで口を軽くしばる。

鍋に和風だしを入れ、みりん・しょうゆ・酒・砂糖で味を整え（６）を並べ入れる。

落し蓋をして、最初は強火で煮立ったら中火で30分煮込む。

煮あがってしばらくおくと味がしみこむので、そのままにしておき、食べるときにまた温める。