黒砂糖を鍋に入れ弱火にかける。全部が溶けて少し煙がでてきて、焦げたような匂いがしたら火を止める。

水を少しずつ入れて砂糖水を作る。初めははねるので注意！全部入れて砂糖の塊が気になるようなら火をつけて溶かす。

HB又は捏ね機にバター以外の材料を入れ捏ねる。
生地が硬いようですが後から入れる油脂の量が多いので大丈夫です。

丸くする場合は丸めなおすだけ。
写真のようにクノート型、ダブルノット型にする場合は一度伸ばし...

両側をたたむようにして、、

更に二つ折りにするようにして指でぎゅっととめておきます。綴じ目を下にして更に5分置く。（第二ベンチといいます。）

こんな感じです。次の作業で伸ばしやすくするために第二ベンチをするのです。ちなみに私は倍量です。

★クノート型★
手で20ｃｍ程に伸ばして、、

結び目を作って、、

結び目をぎゅっと指でつないで下にして完成！

★ダブルノット形★
20ｃｍに伸ばした生地を図のようにおいて、、

くるっと先っぽを右方向に持ってきて、、

できた輪の中に先っちょを上から入れます。穴は小さいので手で広げてＯＫ。

出来上がり♪わかりやすい様にマットの上ですが、どちらの形も空中でくるくるっとする方がやりやすいです。

２次発酵。オーブンの発酵機能で４５分。夏場なら室温でも可能です。どちらにせよ霧吹きで水分を与えておきます。

発酵終了。約1.5倍に膨らんでます。成型の際、綴じ目をしっかりしないと綴じ目が離れて形がおかしくなってしまいます。

■クノート型は見た目もきれいですが、結んでいるため、食べた際のもっちり、繊維を感じる食感は最高です。

ダブルノット形はこのくらいの大きさになります。この形は何かを挟む際に便利です。

クノート型はこの大きさ。小さくする場合、分割を３８ｇまでにしないと経験上、焼くとぱさっとした食感になってしまいます。