牛肉は4cm角に切り、塩コショーして、小麦粉をまぶす。にんにくはスライスしておく。

フライパンにバターとサラダ油を敷き１をいれ、焼き目をしっかりつける。ワインを注ぎ入れ、ワインが半量になるまで、煮詰める。

大きめの鍋に２と水、ローリエ、セロリの葉、トマト缶、デミグラス、ブイヨンを入れ、あくを取りながら、1時間半ことこと煮る。

４の野菜に焼き色が付いたら、３の鍋に加え、1時間程ことこと煮る。

ケチャップ、はちみつ、塩コショウで味を整え、★のバターと小麦粉でブラウンソースを作り、５の鍋に加え、20分位煮る。

皿に盛り、お好みで、生クリームを添える。