フライパンで作る魚介の燻製
クックQUQX0T☆ @cook_40207919
板前長がご紹介する、魚介の燻製のレシピです。
このレシピの生い立ち
個室会席 北大路では毎週土曜日に板前の技術力を高める「板前スクール」を開催。板前の修業期間は通常3-5年のところを、1年で1人前になる技術を無料で教えています。プロの板前の技を学びたい方は見学もできますのでプロフィール欄からご連絡ください。
フライパンで作る魚介の燻製
板前長がご紹介する、魚介の燻製のレシピです。
このレシピの生い立ち
個室会席 北大路では毎週土曜日に板前の技術力を高める「板前スクール」を開催。板前の修業期間は通常3-5年のところを、1年で1人前になる技術を無料で教えています。プロの板前の技を学びたい方は見学もできますのでプロフィール欄からご連絡ください。
作り方
- 1
【アワビ】容器に出汁、みりん、醤油、昆布、大根、生姜、アワビを入れて2時間漬ける。
-
- 2
【平貝】酒、みりん、醤油を混ぜ、平貝を10分程漬ける。
-
- 3
【のどぐろ】平貝のあまりの漬け汁にわさびを混ぜ、のどぐろを15分程漬ける。
-
- 4
【岩牡蠣】塩こしょうをまぶす。
-
- 5
中華鍋にアルミホイルを敷き、燻製用のチップとざらめを入れる。
-
- 6
網を乗せて材料を並べる。
-
- 7
ボウルなどで蓋をして弱火で約10分火にかける。
-
コツ・ポイント
こちらから動画でもご覧いただけます▼
https://www.youtube.com/watch?v=OpbPP9va7kQ
北大路の板前長が家庭でできるプロの板前のテクニックを紹介します。個室会席 北大路が開催する「板前スクール」のお問い合わせはこちらから▼https://www.kitaohji.co.jp/YouTube動画もありますので是非ご覧ください▼https://www.youtube.com/channel/UCEfquD3vOMI9sykwlHgolgA?view_as=subscriber
もっと読む 似たレシピ
-
-
-
-
-
-
APELUCA燻製器で作る うずらの燻製 APELUCA燻製器で作る うずらの燻製
APELUCA（アペルカ） テーブルトップスモーカー 燻製器を使った、うずらの卵の燻製レシピです。
-
-
-
自信作☆筋子から作るイクラの醤油漬け♪ 自信作☆筋子から作るイクラの醤油漬け♪
つくれぽ300大感謝♡秋になったら、筋子を買っていくらの醤油漬！和食のプロから教わった簡単レシピを大公開☆
-
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19002821
