厚切りローストビーフ 卵黄ソース
クックQUQX0T☆ @cook_40207919
板前長がご紹介する、厚切りローストビーフ卵黄ソースのレシピです。
このレシピの生い立ち
個室会席 北大路では毎週土曜日に板前の技術力を高める「板前スクール」を開催。板前の修業期間は通常3-5年のところを、1年で1人前になる技術を無料で教えています。プロの板前の技を学びたい方は見学もできますのでプロフィール欄からご連絡ください。
厚切りローストビーフ 卵黄ソース
板前長がご紹介する、厚切りローストビーフ卵黄ソースのレシピです。
このレシピの生い立ち
個室会席 北大路では毎週土曜日に板前の技術力を高める「板前スクール」を開催。板前の修業期間は通常3-5年のところを、1年で1人前になる技術を無料で教えています。プロの板前の技を学びたい方は見学もできますのでプロフィール欄からご連絡ください。
作り方
- 1
和牛に塩胡椒をふり、フライパンで両面に焼き目をつける。
-
- 2
ラップに包み、蒸し器で10分蒸す。
-
- 3
鍋にお湯を沸かして塩3gを加えて、冷たい卵を入れて6分半茹で、氷水で冷やし、殻を剥く。
-
- 4
鍋に出汁、醤油、みりん、酒、バルサミコ酢を入れてタレを作り、ゆで卵を5〜6時間漬ける。
-
- 5
蒸した牛肉をスライスし、卵を割って卵黄ソースにする。
-
コツ・ポイント
こちらから動画でもご覧いただけます▼
https://www.youtube.com/watch?v=QkfGn5M_HmU
北大路の板前長が家庭でできるプロの板前のテクニックを紹介します。個室会席 北大路が開催する「板前スクール」のお問い合わせはこちらから▼https://www.kitaohji.co.jp/YouTube動画もありますので是非ご覧ください▼https://www.youtube.com/channel/UCEfquD3vOMI9sykwlHgolgA?view_as=subscriber
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