レモンにフォークを刺し、ひねって果汁を絞ります。レモン1/2で大さじ1位の量になるので、その半量を使います。

ワインビネガーは用途が限られる印象ですが、ミツカン酢のこれは安いし、少量です。米酢より美味しくできるので常備しています。

人参の皮をむき、半分に切ります。

ピーラーでリボン状にそぎます。

中心に来ると、そぎ辛くなるので、そしたら止めます。
中心については、後で処理を説明します。

にんじんをボールに入れ、塩を一つまみ。塩が全体にいきわたるように優しく混ぜ、しばらく放置します。

放置している間に、５の人参の扱いを検討します。

包丁でまわりを薄く切って、6に混ぜたり、小さめの千切りにして、ヒジキなどの煮物用に転用したり、など、活用できます。

６のにんじんがちょっと、「クタッ」として来たら、次の工程に移ります。

9にんじんを両手でギューっと絞ると、こんな風に水分が出てきます。

水分を絞ったにんじんを、ジッパー付のビニール袋に入れ、☆の調味料を入れて優しくもみ込みます。

食べごろは味見して確認してください。私は一晩寝かせてから食べています。

さっぱりしていて、付け合せにぴったりです。

リコッタチーズを散らして、サラダにするのもお勧め♪
手作りリコッタチーズ
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お弁当に入れると、地味なおかずばかりでも華やぎます♪

ツナサンドとの相性もばっちり！

参考
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