チーズみたい！？豆腐の粕漬け
RASBERY @cook_40020458
淡白なお味の豆腐が、粕漬けにするとワインのお供に変身するミラクル⭐️
このレシピの生い立ち
発酵料理が大好きなので豆腐を発酵させてみました。これが豆腐？とびっくりされる位濃厚さが増してまるでクリームチーズのように変わります、このミラクルを是非お試しくださーい。
チーズみたい！？豆腐の粕漬け
淡白なお味の豆腐が、粕漬けにするとワインのお供に変身するミラクル⭐️
このレシピの生い立ち
発酵料理が大好きなので豆腐を発酵させてみました。これが豆腐？とびっくりされる位濃厚さが増してまるでクリームチーズのように変わります、このミラクルを是非お試しくださーい。
作り方
- 1
木綿豆腐を半分に切り、重石をして丸一日かけて水切りする。（夏は冷蔵庫で）
- 2
天日で一日干し、水分を抜く。
-
- 3
粕床を作る。
酒粕と味噌を容器に入れてよく混ぜる。酒粕が固まっている時はFPで味噌と攪拌する。 - 4
２の豆腐をガーゼに包み、粕床をまんべんなく塗る。このまま常温で発酵させる。
-
- 5
現在、２月ですが、１週間を過ぎると酸味が出てきました。１０日でかなり濃厚なチーズ風な豆腐が出来上がり♪
-
コツ・ポイント
豆腐はとことん水を切ってください。
発酵の速度は気温で変わってきますので、５日ぐらいで味を見てお好きなお味の時に召し上がってください。発酵が進むとどんどん酸っぱくなってきます。
漬け終わった粕床は味噌と酒粕を足して再利用できます。
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まったりチーズみたいな、豆腐の味噌漬け。 まったりチーズみたいな、豆腐の味噌漬け。
鍋で余りがちな豆腐は傷む前に保存しましょ。酵素＆乳酸菌が生きいてます。まったりとろける食感は、お酒にご飯にも相性よし。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19005243
