ドライイーストを温水に加えて5分放置し、イースト液を作る。

粉類をボウルに入れ混ぜる。イースト液を加える。捏ね用の部品を取り付けた機械を回す。

ボウル内面がきれいになり、生地がまとまるまで、機械を回し続ける。まとまったら、更に45秒捏ね続ける。

粉をはたいた別のボウルに粉をまとめていれ、ラップをしてオーブン等の発酵モードで30分以上、2倍に膨らむまで発酵させる。

重曹をぬるま水に溶かす。或いは熱湯に溶かして、冷ましておく。

上手に発酵したら、生地を粉をはたいた手に取り、ガスを抜き、スケッパーや包丁で4等分する。50㎝以上の紐状に生地を伸ばす。

オーブンを200℃に予熱。天板にベイキング用ワックスペーパーを敷いておく。

紐状の生地を作業台の上に横一文字に置き、両端を持ち上げ、馬蹄形からクロスさせ、一回捻じって生地の曲線部分に着地。

重曹液に潜らせて、天板に、互いに3㎝以上離すようにして載せていく。穴が縮まってしまったら、この段階で指で開いておく。

岩塩やグラニュー糖などをふりかける。