鶏肉は、１枚を半分に切り、それぞれ厚みを均一になるように切込みを入れる。

フライパンに、油はひかずに肉の皮目を下にして並べる。

２の上に、皿と、その上に、重しになるようなもの（私は水をはった鍋）をのせる。

中火→弱めの中火で、じっくり焼く(１０分～)。途中で、油が出てくるので、ペーパーで拭き取る。
ここで、８割火を通します。

好みの焼き具合になったら、裏返す。
☆を、鍋肌から加える。決して、皮目にソースをかけない！

ほぼ火は通っているので、少し煮詰める程度でＯＫ。