油揚げは２つに切り熱湯に通し油抜きをしてから裏返しにします。かんぴょうは水洗いにし塩もみして茹でます。

人参、生椎茸は千切り、蓮根は薄切りにし水にお酢少々入れた中にいれてアク抜きをします。シラタキは熱湯に通し３㎝に切ります。

グリンピースとオクラはサッと茹でます。

１の油揚げの中に野菜とシラタキの材料を等分に入れて、かんぴょうで結びます。

鍋に出汁、砂糖、醤油、酒を入れて煮たてた中に４を入れて弱火で３０分位煮含めます。器に盛り煮汁をはりオクラを添えます。