ミルクチョコレートを細かく刻んでおく。
a)を鍋に入れて、周りがフツフツするまで温める。

ボウルに卵黄を入れて溶き、b)の薄力粉、砂糖を入れて滑らかになるまでよく混ぜる。

2.に1.の温めた牛乳を少しずつ入れながら泡立て器で混ぜる。

こしながら鍋に入れて中火で焦がさないようにツヤのあるカスタードクリームになるまでよく練る。

プレーンのカスタードを少し多めにしたいので、約400gくらい残し、残りを1.のチョコレートと合わせる。

シュー皮を作る。
鍋にc)のバターを刻んで入れてから、牛乳を加え火にかける。
沸騰したら一度火を止める。

7.に小麦粉をふるいながら入れて、また火にかける。
鍋底に膜ができるまでよく練る。

火から降ろし、c)の溶き卵を少しずつ入れながら混ぜていく。ヘラからゆっくりポトリと生地が落ちるくらいがちょうどいい硬さ。

直径1cmくらいの口金を付けた絞り袋に入れて、クッキングシートを敷いた天板に絞り出す。

全体に霧吹きで水をかけ、生地が飛び出しているところは指に水をつけて滑らかにする。

190度で15分、170度に下げて10分焼く。
粗熱を取ってから半分に切れ目を入れて
クリームを詰める。