茄子と空心菜の香味ソースかけ
黒ぷーどる @cook_40040284
炒めると美味しい野菜たちですが油たくさん使うので、減らしても濃厚で美味しくなるように工夫しました。だいぶ低カロリーです。
このレシピの生い立ち
油ひかえめでも野菜がたくさん食べたかったのでオイスターソースの濃厚な香味ソースでカロリーを減らしてみました。
油炒めが定番の空心菜は茹でてもシャキシャキでした。なければ青梗菜など他のお野菜でok.
茄子と空心菜の香味ソースかけ
炒めると美味しい野菜たちですが油たくさん使うので、減らしても濃厚で美味しくなるように工夫しました。だいぶ低カロリーです。
このレシピの生い立ち
油ひかえめでも野菜がたくさん食べたかったのでオイスターソースの濃厚な香味ソースでカロリーを減らしてみました。
油炒めが定番の空心菜は茹でてもシャキシャキでした。なければ青梗菜など他のお野菜でok.
作り方
- 1
ハム、長ネギ、しそはみじん切りにします。
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- 2
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- 3
なすは半月切り、空心菜はざく切りにします。
空心菜の下５ｃｍ位は堅いので捨てました。 -
- 4
鍋にお湯を沸かし、塩をいれ空心菜を茹でます。私は３分くらい茹でましたがシャキシャキ感ありました。
- 5
網で空心菜をすくいとり、水で冷やす。
ざるにとり、水気をきる。 - 6
④の茹で汁にお酢をいれて、なすを茹でる。
少し透き通ってきたら茹で上がり。茹で汁ごとざるにとる。 -
- 7
別の小なべにサラダ油を熱して長ネギを炒める。
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- 8
長ネギの香りがでたらしそ、ハム、◎をすべて入れてひと煮立ちさせる。
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- 9
お皿に空心菜、なす、⑧の香味ソースをかけてできあがりです。
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コツ・ポイント
なすの茹で上がりは透き通った部分が少しあれば大丈夫です。
ざるにあけたら水洗いしないこと！うまみが逃げてしまいます。
ざるにあけてしばらくすると写真のように全部透き通り、皮が紫色になり、きれいになります。
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