すね肉のきれいな煮込み
ムースショコラ @cook_40100902
すじ肉ではなくすね肉を使ったきれいな煮込みです。圧力鍋で作ります。
野菜は何でも入れていいと思います。
このレシピの生い立ち
すね肉が安くて美味くて好き。
すね肉のきれいな煮込み
すじ肉ではなくすね肉を使ったきれいな煮込みです。圧力鍋で作ります。
野菜は何でも入れていいと思います。
このレシピの生い立ち
すね肉が安くて美味くて好き。
作り方
- 1
すね肉は冷凍しておく。（冷凍をいきなり圧力鍋にかけた方が澄んだスープになる・・と聞いたから。）
- 2
圧力鍋にひたひたの水と冷凍肉とねぎを加えて入れる。蓋をして火にかける。
- 3
シューとなったら弱火にして１５分。トロトロになります。（もうちょっと歯ごたえがあった方がよければ短めにする。）
- 4
火をとめて、しばらく放置。肉を取り出して、カット。ねぎはとりだす。
- 5
肉を戻しカットした野菜、薄口醤油酒を入れて蓋をしてまた火にかける。シューとなって3分間弱火で炊く。火を消ししばらく放置。
- 6
味をみて足りなければ、薄口醤油又は塩をさらに足す。
- 7
あら熱をとり、器に移しなおし冷蔵庫で冷やす。脂が浮いて固まる。それをすくいとって捨てます。
- 8
白ネギなければ省きます。後から野菜と一緒に玉ねぎを大きめのくし切りにしていれても美味しかったです！
- 9
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コツ・ポイント
味は足りないぐらいが、ほっこりして美味しいです。胡椒いれたり、ゆず胡椒入れたり、カレールーとかしたり、といろいろ応用ができます。ご飯にかけてクッパにもなりそう。
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