鶏肉は、削ぎ切りにし、一口大の大きさに切り、袋に入れて、下味材料を混ぜます。

にんじんは、細めの棒切りに、ピーマンは、半分に切り種を取り除き、横に3等分くらいに切ります。

玉ねぎは、皮を剥き、半分に切り、横に、駆使切りにします。

鍋に、野菜の下味材料を入れて、沸騰すれば、にんじん、ピーマンを入れて、2～3分湯がき、時間が経てばザルにあげておきます。

フライパンに、適量の揚げようの油を入れて、180度の油で、肉を素揚げします。

野菜の水分が切れれば、フライパンに、油をひき、肉、野菜、エノキ、調味料を入れて、強火で、良く絡ませて、完成