こんかにしん（にしんの糠漬け）
★＊みき＊★ @cook_40093832
冬に漬け込み出来上がりは約10か月後。時間はかかりますが漬けた糠まで美味しいにしんの糠漬けが出来上がります♪
このレシピの生い立ち
友達に教えてもらった「にしんのこんか漬け」の覚書です。今年、4回目が出来上がりました。毎年好評で実家の分まで漬けています。
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- 1
身欠きにしんはタワシで洗う。※身欠きにしんは本乾の方が硬めに仕上がり、八分は柔らかめに仕上がります。お好みでどうぞ＾＾
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- 2
頭の方を切り落とす。
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- 3
塩一掴み（分量外）を入れた水ににしんを入れ6時間浸ける。
6時間後、水から揚げて水分を切る。 -
- 4
麹をほぐす。
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- 5
糠、切った鷹の爪、味の素を麹に混ぜる。
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- 6
浸ける桶に漬物用のビニール袋を2重にして入れ、⑤を適量入れる。
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- 7
⑥に③を1列並べる。
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- 8
⑤をかけ、醤油を適量かける。⑦～⑧を繰り返し、最後は糠で終わるようにする。醤油は少し残しておく。
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- 9
ビニールを折り込み、中蓋をして重石を２つ乗せ、蓋をしておく。
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- 10
1週間後、開いて残りの醤油を入れ、再び重石をして蓋をして冷暗所へ。
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- 11
7下旬～8月上旬頃に重石を１つ減らす。漬け込んでから10か月経ったら出来上がり♪
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コツ・ポイント
出来上がったこんか漬けは洗わずに薄く切って食べたり、少し火で炙ったり、アンチョビのように使ったり。ご飯のお供に、お酒のあてに。
糠も美味しいので炊き立てご飯に乗せて食べるとご飯が止まりません！
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