鶏もも肉は余分な水気・脂肪を除き、厚みを均一にし、食べやすい大きさに切り◎で下味をつけ、1時間漬け込みます。

スナップえんどうは筋を除き、斜め3等分に切り、プチトマトはへたを除き縦に4等分くし形に切ります。

1の水気を拭き、黒こしょうをふり、薄力粉をまぶします。フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮面から焼き色をつけます。

鶏肉を返したら、フライパンの空いているところにスナップえんどうとプチトマトを入れて炒め、塩・黒こしょうをふり、合わせる。

卵液を合わせておき、4に卵液を加え、大きく混ぜ、卵液が半熟になるまで加熱します。

器にご飯を盛り付け、5をのせて出来上がりです。