小鍋にさつまいもピューレ、バター、砂糖を入れる。弱火にかけ絶えずゴムベラで混ぜる。絞りやすい固さになるまで水分を飛ばす。

パイ生地を直径６センチの丸形にくり抜く。
抜型が無い場合は、コップの底を当ててナイフでカットする。

フォークを使ってピケ（穴をあける）する。
※こうすることで平らに焼きあがる。

２３０度に予熱したオーブンで１５分程焼く。※膨らみすぎる場合は、焼成途中にフライ返し等で押しつぶす。
網の上で冷ます。

角切りにした林檎と砂糖を鍋に入れ、林檎がしんなりするまで中火で加熱する。
冷ましておく。

ボウルに生クリームと砂糖を入れハンドミキサーで８分立てに泡立てる。

スプーンを使い、生クリームをパイ生地に適量乗せ、林檎も載せる。

工程２のさつまいもクリームを口金を付けた絞り袋に入れ、絞り出す。
お好みでミントなどを飾ったら完成。