秋刀魚を腹開きにし、食べやすい大きさに切る。

袋に下味の材料を全て混ぜ合わせ、秋刀魚を入れる。
しばらく漬けておく。

野菜を切る
さつま芋：半月切り
蓮根：輪切り
牛蒡：ピーラー長めにスライス

深めのフライパンに1センチ位の油を入れて、
素揚げ、又は片栗粉を薄くまぶして揚げ焼きにする。

下味に漬けていた秋刀魚を取り出し、
軽く水気を拭き取る。
片栗粉を薄くまぶして、先ほどのフライパンで揚げ焼きにする。

かけ薬味
ぽん酢、おろし大根、刻んだ梅干し・大葉を混ぜ合わせる。

お好みで、すだち・白髪葱を盛り付けにプラス。