作り方
- 1
スペアリブに全体に多めの塩(分量外)をまぶし、1時間置き、洗う。にんじん、玉ねぎ、セロリを5ミリ程度の角切りにする。
-
- 2
ちょうどひたひたの水をいれ、生姜薄切り5切れ、ネギ1/2本をいれて、圧力鍋で30分圧をかけ下茹でする。
- 3
並行して、フライパンに少し多めのサラダ油をいれ、ローリエとカーダモンを軽く炒める。色がほんのり変わる位まで。
- 4
角切りにしたタマネギ、セロリ、ニンジンを入れて弱火で30分くらい炒める。量が小さくなり、色が茶色になるまで。
-
- 5
炒め終わったら、まず★のホールスパイスを全部入れ、少し炒める。
- 6
次に〇のパウダースパイスを入れて少し炒める。パウダーを入れてから長時間いためると苦くなってしまう。
-
- 7
フライパンから鍋に移し、■の材料を入れる。トマト缶は手でつぶしながら入れる。混ぜながら煮る。
-
- 8
スペアリブの下茹でが終わったら火を止め、圧が抜けてからスペアリブを鍋に移す。煮汁も1カップくらいカレーに加える。
- 9
塩小匙1位、醤油僅かを入れて煮込み始める。よりスパイシーにしたい時は、ガラムマサラを小匙1/2位入れる。
- 10
約1時間ごく弱火で煮る。
- 11
最後に味を見て、塩、クミンとコリアンダーのパウダー、カシミールペパーのパウダーで味を整える(分量外)。
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