奈良漬けの作り方(2回目の工程塩ぬき)

7月に塩漬けしたうり
(1回目の工程塩漬け)

うりを手で酒かすを取り落とす。

手で酒粕を落としたら、容器に入れてから次の4・の作業をする。

キッチンペーパーできれい拭き取る。

塩漬けしたビニール袋は、手絞り出してキッチンペーパーできれいにする。
※水で洗わないこと。

容器の下に酒粕を敷く。

うりのくぼんだ所に酒粕を入れる。

切り口を下になるようにうりを詰める。

l段目に酒粕をのせ、2段目にうりを中詰める。

きれいにうりを詰める。
最後にうりがなん個か残ったらくぼん所に酒粕詰め、下に向けて置く。

うりを酒粕で蓋をするように空気が入ら無いようにする。
※重石しは、しません。
酒粕が重石しの役目をしてくれます。

２回目塩ぬきの日にちをメモして置く。
1カ月以上したら、3回目の工程を行う。

5年もの奈良漬けです。
カリカリしています。