天日干し大根のはりはり漬け
ちゅうさん @cook_40022623
ベランダなどで干した大根で、簡単にはりはり漬けをつくる。新鮮で市販のものよりおいしい。問題は箸が止まらなくなること！
このレシピの生い立ち
雑誌で見た大根産地のレポート記事。その地方の農家で作る大根のはりはり漬けが紹介されていた。それを色々な点で改良した。しっとりとした田舎風の味と、ぽりぽりの食感はやみつきになる！
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大根の皮をむき、適当な大きさ（1.5～２cm×３～４cmで厚さ３mm～）に切り、ざるに並べる
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ベランダなどの太陽のあたる場所で、好みの固さになるまで、１～２日間天日干しにする（夜は室内で）
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ざるに並んだ大根に熱湯をかけて、きな臭さを取る
※左の写真は、冬季の快晴日に２日間干したものです（十分に干した場合）
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鍋に漬け汁と細切りにした昆布を入れて火にかけ、煮立てて砂糖を溶かす。
しょうがは千切り、唐辛子は小口切りにする - 5
バットに干した大根、しょうが、唐辛子を入れ、４．の漬け汁を熱いうちにかける。ラップをして空気を抜き、半日から１日おく
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密閉容器に移しかえて保存する。
すぐ食べても美味しいが、２～３日おくとさらにおいしくなる - 7
※浅漬け：大根を干さずに格子切り。塩を振り水気をよく絞り、漬け汁に。あっさり味で美味しい！ ⑥で使った漬け汁の再利用も可
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※本レシピを応用した、「柚子のはりはり漬け風（ID :18728197）」もおいしいです！
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コツ・ポイント
大根は干す時間（日照も影響。厚さも）により味と食感が変化する。時間が長くなるほど甘みを増し、短いと浅漬け風になる（コメント参照）。
なお好みにもよるが、細く切るより短冊に切る方が、ポリポリ感があって断然美味しい！
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