鶏皮の串焼き◎皮と脂肪が苦手なヒトに。

おかあちゃん。's cooksnap of when they made 鶏皮の串焼き◎皮と脂肪が苦手なヒトに。.
かぷちーのんの's cooksnap of when they made 鶏皮の串焼き◎皮と脂肪が苦手なヒトに。.
桃がいいなあ。
桃がいいなあ。 @cook_40048749

自分で作ればホントにおいしい！
時間が経っても、むにゅっとしません。
このレシピの生い立ち
唐揚げの、かりっとした皮は大好き♪オ－ブン焼きの、ぱりっとした皮も好き。
でも、焼き鳥屋さんの鶏皮串だけは旨いと思った事がない。
ぶにょむにゅの白い脂肪のせいだ！取っちゃえ！

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材料

鶏皮串２串分
  1. 鶏皮 鶏もも肉1枚分

作り方

  1. 1

    今回は、ねぎまも作りたかったのでモモ肉使用。

    手の平を使って、押し広げる。

  2. 2

    肉と皮の間に、親指をぐいっとつっこんで、反対側の手で肉を押さえつつ皮を剥がします。

  3. 3

    剥がした皮です。

    流水で洗い、まな板の上に平らに広げる。

  4. 4

    皮の表面に、もし羽が残っていたらつまんで引き抜く。簡単に除けます。

    裏面の白い脂肪は、必ず！こそげる。

  5. 5

    脂肪を除いた鶏皮を切る。
    ３×５㎝くらい。
    焼くとけっこう縮みます。
    串に折りたたむように刺し、全体に塩を万遍なくふる。

  6. 6

    焦げないよう、持ち手部分はホイルで包むか覆う。
    フライパン焼きでも充分ですが、今回は両面焼きグリル使用。→

  7. 7

    たまにひっくり返し、強火で焼く。

    後始末が楽なので、アルミホイルを敷いてます。
    くっつき防止にクッキングシ－トも。

  8. 8

    こだわる方へ。

    仕上げに、コンロの火でちょこっと炙ると、お店の味と変わりません。

コツ・ポイント

フライパンで焼くなら、滲み出た油を拭き取りつつ焼いて下さい。
過去最高においしかった鶏皮をイメ－ジすると、食い気と根性でおいしく仕上がります。

皮はともかく、焼き鳥の下拵えで、モモ肉の白い脂肪(筋も)は本職さんも丁寧に取り除くそうです。

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つくれぽ (2)

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レシピ作者

桃がいいなあ。
桃がいいなあ。 @cook_40048749
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基本、米と味噌汁！えと。。大変心苦しいのですが、私事で、つくれぽへのお返事は、感謝を込めて『ありがとうございます ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ』で、統一させて頂きたいと存じます。お待たせするよりも良いかな？と。御了承のほど、お願い申しあげます m(_ _)m（2016/11/22）
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