シメジは石突きを取って長さを半分にして、ほぐしておきます。

青じそは、できるだけ細い千切りにします。

ネギは小口切りにします。

人参はごく細い千切りにしたあと、1㎝程度の長さに切ります。

ボールに水切りした豆腐、ネギ、人参、片栗粉、顆粒だしの素を入れ、手でよく練ります。

あまりにもまとまりが悪いようでしたら、片栗粉を追加してください。8等分して、ハンバーグの型に成形します。

フライパンに油を適量熱し(テフロンの場合はなくても可)、⑦のハンバーグを焼いていきます。

裏面がこんがりと焼けたら、ひっくり返してもう片面も焼きます。少し火を弱めにしてふたをして焼くときれいに焼き上がります。

ハンバーグを焼いている間にあんを作ります。鍋に水、醤油、酢、酒、砂糖、だしの素を入れ火にかけます。

沸騰してきたらほぐしたシメジを加えます。

シメジに火が通ったら、水溶き片栗粉を加え、とろみを付けます。

焼き上がったハンバーグを器に盛りつけます。その上に⑫のあんをかけます。