小さくて大変ですが、魚の内臓を食べたくないので頭を外し内臓を除きます。

塩水に浸した後、切り口に流水を当て血あいを除きます。

切り口を下にしてザル上げし、余分な水分を切ります。

ピーマン・玉ねぎを繊維に逆らった輪切りにしておきます。出汁を取り砂糖・酢・醤油を加え冷ましておきます。

ビニール袋に片栗粉を入れ、水を切り適量の塩・こしょうをふったワカサギを加えて袋を振り、片栗粉をまぶします。

容器に玉ねぎ・ピーマンを適量敷きスタンバイ完了。

油を180℃に熱し、ワカサギを投入しのきつね色になったら６の野菜の上に置きすかさず南蛮酢をかける。ジュッと音がしたらOK

7を繰り返し最後のワカサギの上に野菜を並べ南蛮酢をかけて完成です。蓋をし逆さにして上の段に液を浸すようにします。