まず野菜を全て角切りにします。
ナスはカットしたら水に付けて置きます。

鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを入れ、色が付いたら、玉ねぎ、人参、ナス、ピーマン、キャベツの順で炒めて行きます。

野菜がしんなりしたら、ホールトマトを加えて、塩コショウして
40分ほどコトコトにて完成です。