スペアリブの表面をフライパンで焼き付ける。大根は、1cm厚さのいちょう切り。生姜は薄切り、にんにくはクラッシャーで潰す。

水900～1000cc、酒、1を鍋に入れ、煮立ったら灰汁を取りながら、40～60分弱火で煮る。

もやし、舞茸、4～5cmに切った水菜を加え、ひと煮立ちしたら、顆粒だし、塩、胡椒で味を調える。

器に盛り付けたら、仕上げに黒胡椒と、カボスを絞る。