栗の渋皮煮

鬼皮（外の固い皮）を剥くときに栗を押さえながら剥くと案外綺麗に剥けます。底の部分は最後に剥くと良いですよ。

鬼皮を剥き終わったらたっぷりの水（栗が全体にかぶる）に３０分位漬けて置きます。

筋など取れそうなものは歯ブラシや楊枝等で有る程度ここで取り除いて置きます。無理に取らないで良いです。優しくね！

４をたっぷりの水の中で洗い笊にあげて水切りします。
計量します。分量は１００ｇで書きました。

６に重層（タンサンと書いてある場合もあり）を振り入れて軽く混ぜて蓋をして火に掛けます。
御鍋も同様です。

圧力がかかったら３０～６０秒で火を止めて１５分位放置。
ピンが下がったら（蓋が開くようになったら）あけます。

御鍋の場合は弱火で２０分位落としぶたをして煮ます。栗が躍らない程度の火力で煮ましょう。

ここで又　栗の御掃除をします。出来るだけ薄めに渋皮を御掃除します。しかし加熱されているので取扱いに気を付けてね。

指の腹で漉すって取れる皮と太い筋があれば取り除く程度で良いです。

圧力では煮ません！冷まします。粗熱が取れたらタッパーや煮沸した瓶などに汁ごと入れて１日以上置いてから食べます。

御鍋の場合はキッチンペーパーと落とし蓋をして２０分位弱火で煮ます。

最後に煮るのは柔らかくするためよりも味をなじませる感じなので圧力鍋は使いません。
煮ているときに１つ確認すると良い。

加圧（煮る）時間はあくまでも目安です。栗の大きさなどで変わります。今回は大きい物で作っています。

甘いのがお好みで有れば調節して下さい。お酒も加減などして下さい。ブランデー以外にラム酒でも良いです。

アルミ製の鍋等は真っ黒になりますので洗うのがちょっと大変かも・・・TVで以前やっていましたが紅ショウガの汁が良いみたい。

渋皮がはがれた物を一緒に煮ても構いませんが煮ている間に崩れます。長期保存を望むのであれば綺麗な物だけで煮ましょう。

レシピは個人の物ですので無断で写真・材料・分量
作り方など使用することを固くお断りします。

作るためだけのコピー以外の目的は禁止します。皆さんが楽しく作るために載せていますのでルールを守ってね！

万が一　似たようなレシピ等見かけたときは断りなくレシピを削除します事をご理解下さい！