栗の渋皮煮

栗をお湯に浸して置いてから、鬼皮を剥きます。この時、渋皮を削ってしまわないように。剥いたらまた水に浸しておきます。

アク抜きをします。ホーロー鍋で水から茹でて、重曹小さじ1を入れると、すごい濃い色のブクブクが出てデトックス状態に。

渋皮の大きな筋は茹でている過程でポロリと剥がれるので、そういう自然に剥がれたものを取り除いたら、下茹では完了です。

ブランデーはお好みで結構ですが、最後に少し入れるとツヤも香りもアップするのでおすすめです。