栗の渋皮煮

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料理好きなオトン
料理好きなオトン @cook_40130857

さすがに栗5kgは、1日仕事になります。
今年は山口県美祢市のふるさと納税の厚保栗で。
このレシピの生い立ち
子供達が喜ぶので、毎年作っています。

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材料

2kg(我が家は5kg)
  1. 皮付き栗 2kg(5kg)
  2. 三温糖 800g(1.8kg)
  3. 重曹 大さじ2弱×2回分(大さじ2弱×2回分)
  4. 塩 小さじ1(大さじ1)
  5. ※ ブランデーまたはウイスキー 小さじ1

作り方

  1. 1

    皮付き栗を水に浸けて柔らかくする。

  2. 2

    渋皮を傷つけないように鬼皮をひたすらむく。
    できるだけ筋もきれいに取る。（無理しなくても、茹でてる間に取れる。）

  3. 3

    むけたら10分ほど水につけておく。渋皮が浮いてくるが大丈夫。

  4. 4

    一度水を替えて（渋皮が浮いてくるが、大丈夫）重曹を入れて5〜6分ほどゆでる。（1回目）

  5. 5

    水につけながら、渋皮のケバを取る。
    スジは竹串を使って、取り除く。

  6. 6

    4-5を2〜3回繰り返す。（アク抜き）
    2〜3回目は栗が柔らかくなっているので、丁寧に。（3回目は水だけで茹でる。）

  7. 7

    水を替えて、三温糖、塩を入れヒタヒタより多めの水で10分ほど煮る。
    アクが浮いて来たら、随時とる。

  8. 8

    冷まして、盛り付けて完成。
    保存するビンは煮沸消毒する。冷凍しても保存可。（少し崩れますが。）

  9. 9

    ※ 栗を取り出し蜜を煮詰めたら、少し栗に絡みます。蜜に小さじ1ぱいくらいのブランデーかウイスキーを入れれば、大人の味に。

コツ・ポイント

アルマイト鍋は重曹を入れて煮ると腐食するので、ステンレス鍋で作ってください。
栗の鬼皮をむく時、栗が見えると、煮ている時爆発します。
重曹を入れて煮る回数は、煮崩れはじめたら時間を短くしたうえ、7の最終工程に。

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レシピ作者

料理好きなオトン
料理好きなオトン @cook_40130857
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趣味は海釣り。釣れた魚を美味しく頂く方法を少しづつUPしています。
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