ふっくら　栗の渋皮煮

むっしゅママ's cooksnap of when they made ふっくら　栗の渋皮煮.
きリん1212's cooksnap of when they made ふっくら　栗の渋皮煮.
Hina‐Hana
Hina‐Hana @moriyuka

生ぐりが手に入ったら
栗の渋皮煮を！
鬼皮をむくのも意外と大変じゃないです。

このレシピの生い立ち
今年はじめて栗の渋皮煮にチャレンジしてみました。時間をかけて作った先に美味しい幸せが待っています。
生の栗が手に入るのは限られた期間。ぜひ季節の楽しさ・おいしさを味わってみてくださいね。

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材料

  1. 生栗 ４００ｇ
  2. 砂糖 ２４０ｇ
  3. 重曹 小さじ１

作り方

  1. 1

    栗は熱湯につけて１０分ほどおく。

  2. 2

    鬼皮をむく。栗の下の部分に包丁で切り込みをいれて手でむいていく。このとき、渋皮までむいて黄色い部分が見えないように注意。

  3. 3

    鍋に重曹を入れて湯を沸かし、２の栗を入れて１０分ほど茹でる。
    ２回目以降は重曹を入れず液が澄んだ色になるまで繰り返す。

  4. 4

    ザルに栗をやさしくあげて表面の渋皮の筋を爪楊枝で取り除く。

  5. 5

    鍋に水と砂糖を入れて沸騰させ、栗をそっと入れる。このとき湯の量が栗から２～３ｃｍくらい浸るように調整する。

  6. 6

    クッキングシートで落し蓋をして弱めの中火で栗を煮ていく。ある程度煮詰まって照りつやがでてきたら完成。

  7. 7

    冷蔵庫に入れて１～２週間ほどが目安です。
    乾燥すると硬くなりやすいので密閉保存で。

コツ・ポイント

重曹がない場合はあく抜きのゆでこぼす作業を＋３～４回足してください。
栗の柔らかさは個体差があるので、煮崩れしないよう気を付けながら、逆に固い場合は湯を足して追加で加熱して調整をしてください。
砂糖の量は栗の重量の６０％で作りました。

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レシピ作者

Hina‐Hana
Hina‐Hana @moriyuka
に公開
管理栄養士　愛知県稲沢市で対面のお料理教室をしたり、お料理でつながるオンラインコミュニティを運営しています。２人の男の子ママ毎日主人と子供２人・そして還暦を過ぎたじいじ　男４人分のご飯を作っています。こちらのcookpadでは、簡単で美味しい　すぐ作りたくなるレシピをご紹介しています。ＨＰ：hina-hana.cominstagram：hihanahakitchen
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