栗☆渋皮煮♪
kinuhide @cook_40214506
秋の味覚の栗♡渋皮煮を初挑戦♪
このレシピの生い立ち
友人が雨の中、栗拾いをして見事な
大きな栗を送ってくれたので
初の渋皮煮を挑戦♪
1日がかりで作った渋皮煮・・・柔らかく美味しく出来ました。
アプリでひらく作り方
- 1
栗を洗い水に2時間くらい浸す。浮いてきたのは虫食い可能性なので省く。
-
- 2
鬼皮を剥き、ヒゲとスジを取り除く。スジは爪楊枝等で渋皮を傷つけないように。ヒゲは指の腹で擦って取る。
-
- 3
剥き終わった栗を鍋に入れ、栗がヒタヒタになるくらいの水を入れ、重曹大さじ１を加え煮こぼす。この時アクはすくって捨てる。
- 4
煮こぼした栗をザルにあけアクの水を捨てる。栗を優しく水洗いして除ききれなかったスジとヒゲの残りを傷をつけないように取る。
- 5
3と4 をあと２回繰り返す。
- 6
栗が浸るくらいの水をいれ三温糖と米水飴加えた後、クリが踊らない様弱火で50分落し蓋して煮る。火から鍋を下ろし一晩寝かす。
-
- 7
一晩寝かせた栗を静かに煮沸消毒したビンの容器に入れ密封後冷蔵庫保存。
-
コツ・ポイント
●5の時、渋皮が破裂しないよう踊らないよう弱火に。
●食べる際はブランデーをフランベした後煮汁を入れ
煮詰めてシロップにしてかけてみました。
●崩れた栗はパウンドケーキに入れてみたり
渋皮栗餡を作って保存したりと活用♪
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