米を昆布と一緒に炊飯器通りの水で炊く。

キュウリは薄い輪切りにして塩もみして、水分を絞っておく。
卵で錦糸卵を作る。

炊きあがったご飯に、酢・砂糖・塩、ごまを合わせた寿司酢をまわしかけて、混ぜる。

鮭ときゅうりを加えて、さっと混ぜる。
うつわに盛りつけ、錦糸卵と貝割れをのせる。