牛すじの下処理
こぶた☆食堂 @cook_40168171
長時間煮込まなくても、圧力鍋を使わなくても、柔らかな牛すじになります。
アレンジは無限大に！
ぜひやってみて下さい。
このレシピの生い立ち
大きくて、堅いすじ肉をどうにか出来ないか試行錯誤の末、生まれました。
煮込み料理も、この一手間でグンと時短になります。
アプリでひらく作り方
- 1
牛すじを漬け込みやすいように広げる。
小さく切り分けると煮崩れて溶け出したり、無くなってしまうので切るのは後で。 -
- 2
ビニール袋に肉を入れる。
-
- 3
酢を回しかけ全体に浸かるように軽く外からもみこむ。
ぐちゃぐちゃする必要はなし！ - 4
空気を抜いて口をしっかり結ぶ。
冷蔵庫で数時間又は一晩おく。
時々中の酢が回るように上下を返す。 -
- 5
ビニール袋の汁ごとホーロー鍋に入れ、肉がかぶるように水を足す。
- 6
強火にかけ、沸騰させる。
アクを取り、弱火～中火にして少しフタをずらして30分程茹でる。 - 7
蓋をして10～20分そのままおく。
- 8
ザルにあげ、水で洗い、水気を切る。
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- 9
食べやすい大きさに切る。
これで下処理は完成！
色んなアレンジが出来ますよ。 - 10
レシピID：19066414『誰でも簡単☆とろっとろ♡牛すじカレー』です。
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- 11
レシピID：19295169『簡単本格☆柔らか牛すじ肉のビーフシチュー』です。
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コツ・ポイント
私の場合、夜、漬け込んで、翌朝茹でて冷蔵庫保存。
その日の夜、カレーやシチューなど煮込み料理にしています。
酢に漬け込むことで、堅い繊維が柔らかくなります。
鍋はホーローなど変色の心配のないものを使ってください。
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