鶏肉を、縦半分横にそぎ切りにして一口大に切る。＊と一緒にビニール袋に入れて、口を絞り袋の上から手でよくモミモミする。

２０分以上冷蔵庫にいれて味をなじませる。｛前の晩にここまで仕込んでも｝

２に溶いた卵を入れ、よくなじませて、小麦粉と片栗粉も入れて袋の上からモミモミ。

玉ねぎ、ピーマン、椎茸、なすびを２ｃｍ角位に切る。人参は乱切りにし、耐熱皿にのせ水大１をかけてラップをしてレンジで５分。

人参以外の野菜を低温の油で素揚げする。人参は火が通りにくいのでレンジの方が早いです。熱いので取り出すときは気を付けて。

低温の油で３の鶏肉を４、５分ひっくり返しながらじっくり揚げる。そのまま高温に上げて３０秒揚げる。いったん鶏肉を取り出す。

高温の油で、６の鶏肉を二度揚げする。
１～２分、キツネ色になるくらい揚げる。

鍋かフライパンに、☆を入れ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。とろみ加減はお好みで。

火を止めて、８に５の野菜と７の鶏肉を加えてあんをからめたら出来上がり。

タレたっぷりめなので野菜少なめや、お肉だけの時は☆は半量で。