厚めに剥いた大根の皮（おでんなどを作った時に捨てない）を細切りにして風にさらし、一晩乾燥させてから冷蔵保存しておく。

出汁を取った後の昆布も捨てずに細切りに。

フライパンを火にかけ中火で熱し、ごま油と昆布・大根の皮を入れて炒める。

油が廻ったら少量の水と濃縮タイプのつゆの素を入れ、5分くらい炒め煮する。

水分が殆どなくなったら味を見て、味が足りなかったら最後に醤油をプラス。火を止めて山椒粉をまぶします。

器に移して、炒りごまをかけたら完成です。