【釣食】上品なアジの南蛮漬け
Puyome @cook_40064543
釣った魚を食べよう♪( *´艸｀)
薄口醤油のだしにすると、料亭に出るような上品な味になりました。
このレシピの生い立ち
いつもは濃口醤油だけど、薄口醤油にしたらすごく上品なできになりました。
★この釣りの状況はブログをどうぞ
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アプリでひらく作り方
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2015/10/10の釣果。釣り場で内臓、えらを取り除き、海水でよく洗い、持ち帰ります。
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釣り場で既に内臓、えらは取ってあるので、さらに水でキレイに洗います。
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ぜいごを取り除きます。
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キッチンペーパーなどで水けをよくふき取る。油がはじけるので、内臓のところも念入りに。
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150℃くらいに熱し、弱火～中火の間でじっくりと素揚げします。
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その間に南蛮酢の材料を小鍋に入れ沸騰させ、アジを入れるお皿に移します。
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玉ねぎの千切りと鷹の爪を入れて冷ましておきます。
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7分ほどして、周りが固まってきたら、裏返します。15分くらい。泡が小さくなってきてアジがカリッとしてきたら・・・
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すぐに南蛮酢に移し、しばらく漬けたら上下を返す。1日～が食べごろだけど我慢できずにすぐに食べてもOK( *´艸｀)
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コツ・ポイント
・アジは低い温度でじっくり揚げると、骨まで食べられるようになります。
・秋口からサビキ釣りで大量に釣れるアジ。最近涼しくなってきたので、皆さんで釣りなんてどうですか？今ならイワシも大量に釣れますよ(ﾟ∀ﾟ)
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